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類風濕性關節炎是一種病因不明的自體免疫性疾病
。比較輕微的病症，只會使局部關節僵硬疼痛；但是病
情嚴重時，不但會導致全身的關節腫脹疼痛，還會造成
殘障。
「美國臨床營養學期刊」的最新研究報告指出，希
臘南方地區以橄欖油烹調蔬菜的飲食習慣，可以減少罹
患類風濕性關節炎的風險。
雅典大學醫學院研究人員針對145 個類風濕性關節
炎患者及188 位正常人進行研究，以直接面對面的方式
了解實驗者的飲食喜好，在將近一百多種的食物中，研
究人員計算出橄欖油、魚類、蔬菜等特定食物攝取量與
食物攝取總量的攝取比例。
結果發現，橄欖油攝取量越大，越不容易得到類風
濕性關節炎；數據顯示，橄欖油攝取的最大量與最小量
之間，罹患類風濕性關節炎的風險差距竟然高達2.5 倍
之多。如果愛吃橄欖油烹調的蔬菜，就可以把罹患類風
濕性關節炎的風險足足減少75%之多。
研究人員認為，橄欖油所含的維他命Ｅ，具有清除
自由基的抗氧化功效，所以能夠對類風濕性關節炎這種
自體免疫性疾病達到預防功效。
防治類風濕性關節炎的相關研究也顯示，魚油及蔬
菜油能夠幫助病人減少痛苦。雖然這一類的研究數量並
不多，但是食物與健康的研究，預料仍將是二十一世紀
的重要方向。 | |
